白鸽 白鸽
白鸽 白鸽
白鸽 白鸽
白鸽馒头机 白鸽馒头机
/
/
/
发面中使用的三种发酵剂的讲解分析

发面中使用的三种发酵剂的讲解分析

  • 分类:行业资讯
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-06-25
  • 访问量:0

【概要描述】

发面中使用的三种发酵剂的讲解分析

【概要描述】

  • 分类:行业资讯
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-06-25
  • 访问量:0
详情

1.发面发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的操作方法是一样的:在适当的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,然后通过加热膨胀,使面团柔软可口。

2.小苏打产生的气体不丰富,所以用它来做的发面不是很软。它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,因此不建议选用。

3.有些地方的面肥,也叫老面,是以前发酵后留下的面团。经过适当的保存,用于细菌发酵。肥料必须与碱混合,因为它会使面团变酸。但碱会破坏面粉的营养成分,而且量把握不好,发的面口味不好把控。

4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然酵母抽提物,不仅营养丰富,而且含有丰富的维生素和矿物质。它不仅含有丰富的维生素,而且对面粉中的维生素有维护作用。不仅如此,酵母在繁殖过程中还能向面团中添加B族维生素。因此,发酵的面食产品比没有发酵的面食产品高出数倍,比如蛋糕和面条。

扫二维码用手机看

化铝铝业

专注食品机械的设计,研发,制造

188 5345 3629

联系信息

Copyright ©2020 山东白鸽食品机械有限公司    备案号: 鲁ICP备14026306号-1   网站建设:中企动力 济南二分