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中央厨房设备是什么?

中央厨房设备是什么?

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  • 发布时间:2021-12-20
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【概要描述】随着人们生活节奏的加快,快餐日益成为餐饮业的主流。此外,随着餐饮业劳动力成本的不断上涨,中央厨房设备的建设也迫在眉睫。中央厨房不仅可以使餐饮业盈利,而且可以保证产品质量,实现科学管理。

中央厨房设备是什么?

【概要描述】随着人们生活节奏的加快,快餐日益成为餐饮业的主流。此外,随着餐饮业劳动力成本的不断上涨,中央厨房设备的建设也迫在眉睫。中央厨房不仅可以使餐饮业盈利,而且可以保证产品质量,实现科学管理。

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随着人们生活节奏的加快,快餐日益成为餐饮业的主流。此外,随着餐饮业劳动力成本的不断上涨,中央厨房设备的建设也迫在眉睫。中央厨房不仅可以使餐饮业盈利,而且可以保证产品质量,实现科学管理。

中央厨房,又称中央厨房或餐饮配送中心,其主要任务是根据订单将原材料加工成半成品或成品,配送到连锁店进行二次加热和销售组合,然后销售给每个客户,或者直接加工成成品和销售组合,然后直接分发给客户。

那么如何实现中央厨房设备的科学管理呢?我相信很多人都有疑问。今天,中央厨房设备位我们介绍一下。

1.中央厨房是用来生产食物的地方,因此它与人们的健康密切相关。加工食品时,应严格按照产品加工工艺进行生产,确保加工过程中人流、物流和气流的畅通;

2.装修作业人员在车间作业时需消毒换衣,否则不能直接进入车间。当操作人员到达各自的操作区域时,避免人员在不同区域的动态流动,以免影响食品安全。在加工过程中,增加洁净区的空气压力,防止污染区的空气回流到洁净区气流从低温流向高温;

3.中央厨房设备施工时,先选择地势干燥、排水条件好、供电正常的区域,远离污染源,设置在粉尘、有害气体、放射性物质等扩散污染源的影响范围之外。中央厨房开工时,确定现场总体施工要求,编制标准图纸及相关部门设计要求。

4.场所设置:中央厨房的主要目的是及时供应所需的菜肴,并进行加工操作场所,如粗加工、切割搭配、烹饪、糕点制作、食品冷却、食品包装、待分发食品储存、工具清洁消毒等,因此,每个地方的设置应单独分开。此外,对于冷盘制备,应设置食品冷却和包装专用食品加工室,用于储存待分发的食品。

中央厨房设备选型特点:设备的工作部件和技术参数应适应加工产品的生物特性,满足产品的加工要求;严格控制原材料和成品在加工过程中的损坏和质量下降;产品为食品或食品原料的加工设备,应防止机械或其他材料对产品的污染,确保产品符合食品卫生要求;为避免食品加工过程中的排放物(炉渣、残渣、泥浆、液体、气体等)对环境造成污染,应对受污染的排放物配备处理设备,以满足排放要求;对于含有多种营养素或药效成分的食品,应考虑通过加工设备减少营养素或药效成分的损失;注重副产品和下脚料的综合开发,充分利用资源,提高经济效益。

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