中央厨房设备的设计与酒店、餐厅和食堂的设计大不相同。您想知道中央厨房是如何设计的吗？中央厨房的设计要求是什么？中央厨房设备让我详细告诉你。

中央厨房设备的设计要求根据中央厨房的定义和特点确定，要符合《中央厨房许可证审查规范》的相关规范。

我们将从以下几个方面谈中央厨房设备设计的具体要求。

（1） 功能房间设计

1.根据业务定位设计功能房间

中央厨房的设计需要满足中央厨房、冷链、热链或冷热链混合模式的要求和业务定位（午餐盒、半成品等）设计功能室的类型和面积。

2.通道畅通，避免各区域和通道交叉污染

所有中央厨房有五个入口：食品原辅材料入口、食品配送口、人员进出口、餐具回收口、垃圾出口。进出货物应分开，工艺空间内不得交叉。

根据生产、卫生的工艺流程，合理布置功能室的朝向。例如，冷链流程的合理流程是：原材料或净材料的验收→ 存储→ 初级/精加工→ 烹饪和准备菜肴→ 冷却→ 分装→ 低温贮存→ 商店销售（二次供暖）。污染区域（仓库、粗加工、初加工和清洁场所）和清洁区域（加工室、包装室和成品/半成品储存室）不得相互流动。

连续加工之间的连接是通过内部渠道实现的，产品不能通过外部渠道运输。车间通道也应畅通，不得交叉。

3.设计缓冲区和足够的预留区

进入工作区域前，设置更衣室。在工作间和货物采购和装运处应预留相应的缓冲区。每个包装室应有一个二级更衣室。

预留区域包括疏散走道、库存空间和未来开发空间。

设备选型的主要依据：符合国家相关产业政策和标准的要求：优先选用国家鼓励的食品机械设备，选用规模合适、科技含量高、经济效益好的设备，资源消耗低，安全卫生，环境污染少，资源利用效率高；禁止选用目前国家限制淘汰的食品机械设备，主要禁止选用违反国家法律法规、生产方式落后、产品质量差、环境污染严重、原材料和能源消耗高的设备，已被先进成熟的技术所取代，严重危害生产安全；尽量选用先进标准的设备和定型产品。先选择具有国际标准、国外先进标准和同等国际标准的设备，然后选择具有国家标准、行业标准和企业标准的设备。设备的设计、制造、安装、检验等技术条件应符合现行的基本标准、方法标准和安全标准，以利于设备性能和产品质量的有效发挥。